honey walnut banana chiffon cupcakes

蜂蜜核桃香蕉小蛋糕

（份量：9個小蛋糕）

蛋黃  2 nos egg yolk

蜂蜜  10gm honey

黃糖  12gm soft brown sugar

玉米油  18gm  corn oil

清水  1/2T water

*低筋麵粉  30gm cake flour

玉米粉  12gm corn starch

發粉  2gm baking powder

蘇打粉  1/16t baking soda

*粉類過篩備用

香蕉  2 bananas，mashed

核桃碎  20gm walnut，170度C烘8分鐘備用（留一些撒表面上）

蛋白  2nos egg white

黃糖  22gm soft brown sugar

塔塔粉 1/8t cream of tartar

preheat oven 180*C

170*C 烤20-25分鐘

🎃金瓜乳酪雪紡杯子蛋糕🎃

Pumpkin cheese chiffon cupcakes

（原食譜：carol http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post.html?m=1）

材料: 

南瓜乳酪麵糊部份: 

乾乳酪片  2片（約41g）

蛋黃  3個

細黃糖  20g

南瓜泥  90g

玉米油  22g

牛奶  18g

低筋麵粉  42g

玉米粉  18g

蛋白霜部份: 

冰蛋白  3個

細黃糖  30g

塔塔粉  1/8t

事先準備工作:

1.南瓜蒸熟放涼去皮取90g壓成泥狀

2.所有材料量秤好

3.乾乳酪片、牛奶、油放碗裡，隔水加熱至溶（乳酪奶糊）

4.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 

5.低粉和玉米粉過篩

6.烤箱打開預熱至180度C

7.預備12個小紙杯，墊紙

步驟:

1.蛋白加入塔塔粉先用打蛋器打出一些泡沫,然後及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

2.將蛋黃打散+糖打至糖溶。加入南瓜泥和乳酪奶糊攪拌均勻

3.再將過篩粉類加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊

4.挖1/3蛋白霜加入南瓜乳酪麵糊，快速輕拌均勻，將拌有蛋白霜的蛋黃糊，整個倒入蛋白霜裡，快速輕輕拌勻

5.用冰淇淋挖杓將蛋糕糊舀入小紙杯中.進爐前在桌上敲兩三下敲出較大

的氣泡，放上一小片蔓越莓乾裝飾，送入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20~25分鐘 （用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐）

6.出爐後馬上取出放在網架上待涼。

芒果百香果蛋糕卷 mango passion fantasy cake roll

夏天到咯！來個清爽的果香蛋糕卷吧~😄

＜百香果餡 passion fruit filling＞

A蛋   1個

糖   45gm

無鹽牛油   33gm

百香果肉   33gm

【做法】以上材料放入碗內，以隔水加熱法double boiler加熱，不停拌煮至無泡濃稠，放涼後備用。

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＜雪紡蛋糕片＞

蛋黃糊：

蛋黃   4個

細黃糖   15gm

玉米油   30gm

牛奶   45cc

自發麵粉   50gm

玉米粉    20gm

香草精   1滴

蛋白霜：

蛋白   4個

細黃糖   30gm

塔塔粉   少許

【做法】

烤箱預熱180度C

10X10寸方形烤盤墊紙備用

①蛋黄加入糖拌打至鬆發，加入油、奶拌勻。 

②筛入粉類拌勻，加入香草精撈勻，備用。

③在另一个干净的碗里，蛋白打至起粗泡沫, 分兩次加入糖，前二次用高速各拌打1分钟後，用低速拌打2分钟打至硬（干性发泡）。

 ④加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用手轻轻拌匀。再倒入剩余的蛋白霜用手轻轻拌均。

 ⑤把面糊倒入方形烤盤，往桌面敲两下

下，让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。 

 ⑥放入预热烤箱中層以180度C烤约22分钟至熟透，或是插入竹签，竹签取出后没有沾上蛋糕糊即可。

 ⑦ 出爐把四周圍的烘焙紙撕下放涼，備用。

準備＜芒果粒＞

＜百香果鮮奶油＞

取60gm百香果餡和90gm打發鮮奶油混合拌勻，備用。

＜組合＞

①將蛋糕翻面，底部烤紙撕除，再翻面(底部則墊著烤紙)，捲起處切兩三條切痕(不切斷)， 蛋糕均勻抹上＜百香果鮮奶油＞、撒上芒果粒(越後端越薄)，再捲起定型，冷藏30分鐘以上再取出切片。

＜蛋糕卷＞之香蔥芝麻肉鬆蛋糕卷

香蔥芝麻肉鬆蛋糕卷

原食譜➡http://cat761006.pixnet.net/blog/post/50409328

材料

蛋黃糊：

蛋黃 4個 

黃糖 20g 

橄欖油 35g 

鮮奶 45g 

低筋麵粉 55g

玉米粉15g

泡打粉 0.5t（可省略）

蛋白霜：

蛋白 4個 

塔塔粉 少許

黃糖 25g 

內餡：

蔥花、白芝麻、肉鬆（🐔雞或🐷豬或🐟魚或素香鬆）、美奶滋 適量

作法

(1)蛋黃打散+糖打至糖溶。 

(2)依序倒入橄欖油拌勻，再加入牛奶拌勻。 

(3)分次加入粉類拌勻。 

(4)蛋白放進乾燥無油無水的鋼盆，加入塔塔粉以高速打至粗泡。 加入1/2的黃糖打至蛋白稍挺起，再加入剩餘的黃糖。蛋白打到硬性發泡，顏色雪白，提起打蛋器，尾端挺立即可。

(5)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，快速輕拌均勻，將拌有蛋白霜的蛋黃糊，整個倒入蛋白霜裡，快速輕拌勻。 

(6)麵糊倒入舖了烘焙紙的烤盤抹平，均勻撒上蔥花、白芝麻和適量肉鬆，輕敲幾下， 放入中層以180度C烤約20分鐘。

(7)出爐把四周圍的烘焙紙撕下放 涼。 

(8)將蛋糕翻面，底部烤紙撕除，翻回烤面朝上(底部則墊著烤紙)，捲起處切兩三條切痕(不切斷)， 蛋糕均勻抹上美奶滋、撒上肉鬆(越後端越薄)，再捲起定型，冷藏30分鐘以上再取出切片。

BlueBerries Cheese Cake

BlueBerries Cheese Cake

[Ingredients材料]
4吋大，4人用


100gm 忌廉芝士cream cheese RM2.60
65gm 藍莓果蓉blueberry fruit filling RM1.60
60ml 益力多yakult RM0.60
40gm 藍莓味乳酪blueberry flavour yogurt RM0.40
50gm 消化餅digestive biscuits RM0.70
85gm 忌廉cream RM2.20
5tsp 魚膠粉gelatine powder RM0.50
25gm 無鹽牛油unsalted butter RM0.50
30gm 糖sugar RM0.20
Extra 50gm 藍莓果蓉blueberry fruit filling，裝飾用。 RM1.20
共計TOTAL RM10.50

[Method做法]

1. 消化餅壓碎，牛油及忌廉芝士放置室溫待軟備用。
2. 將牛油與消化餅混合，拌勻成餅底，平舖於4吋餅模上，壓實待用。
3. 忌廉打發備用。
4. 芝士變軟身後加入糖，以中速拌勻後，分多次加入乳酪，再分次加入益力多拌勻。
5. 將魚膠粉加入3湯匙水混合後隔水煮化備用。
6. 以刮刀將藍莓果蓉加入芝士糊中拌勻，再分次加入已打發的忌廉，最後加入魚膠溶液拌勻。
7. 將藍莓芝士糊倒入餅模上，放入冰箱冰約4小時。
8. 最後將藍莓果蓉舖在芝士餅上即可。

Tiramisu Trifle

Tiramisu trifle


[材料]


Mascarpone cheese瑪斯卡波芝士 125g
Cream cheese奶油芝士 100g
Cream鮮奶油 62g(四份之一杯)
Eggs雞蛋 2 nos, separated
Caster sugar糖 40g
Gelatine powder吉利丁粉 1/2Tbsp
Water水 6tsp

Nescafe gold咖啡粉 312ml(一又四份之一杯)
Caster sugar糖 40g
Rum蘭姆酒 1Tbsp

Savoiardi手指餅 200g
Cocoa powder可可粉 16g(八份之一杯)

 

[做法]

[cheese mixture芝士糊]
Using electric beaters, beat the mascarpone cheese and cream cheese until smooth.
Add cream and egg yolks.
將瑪斯卡波芝士和奶油芝士打至順滑。再加入鮮奶油和蛋黃拌勻。

Sprinkle gelatine over water in bowl. Stand bowl in boiling water until dissolved.
吉利丁和水混合後隔水煮化備用。

Using electric beaters, beat egg whites in small bowl until soft peaks form.
Add sugar gradually, beating constantly after each addition, until mixture is thick and
glossy and sugar is dissolved.
蛋白以中速打發。慢慢加入糖，打至厚身及糖溶化。

Using a metal spoon, fold into cheese mixture.
將蛋白霜用刮刀拌入芝士糊。

Add gelatine to cream cheese mixture, mix well.
吉利丁水拌入芝士糊中，拌勻。

[coffee mixture咖啡汁]
Combine coffee, sugar and rum in jug.
咖啡、糖和蘭姆酒混合。

Quickly dip one-third of the savoiardi into coffee mixture.
Place into base of 4 cups capacity serving bowl.
三份之一的手指餅沾上咖啡汁後舖在模型底部。

Sprinkle with one tablespoon of the sifted cocoa.
撒上一湯匙過篩的可可粉。

Spread one-third of the cheese mixture over cocoa.
倒入三份之一芝士糊在可可粉上。

Repeat layering twice more with dipped biscuits, cocoa and cheese mixture.
重複兩次。

Sprinkle top with cocoa, refrigerate overnight to allow flavours to mix and biscuits to soften.
撒上可可粉，放入冰箱冰過夜即可。