＜百香果餡 passion fruit filling＞
A蛋 1個
糖 45gm
無鹽牛油 33gm
百香果肉 33gm
【做法】以上材料放入碗內，以隔水加熱法double boiler加熱，不停拌煮至無泡濃稠，放涼後備用。
🌻🌹🌻🌹🌻🌹🌻🌹🌻🌹🌻🌹🌻
＜雪紡蛋糕片＞
蛋黃糊：
蛋黃 4個
細黃糖 15gm
玉米油 30gm
牛奶 45cc
自發麵粉 50gm
玉米粉 20gm
香草精 1滴
蛋白霜：
蛋白 4個
細黃糖 30gm
塔塔粉 少許
【做法】
烤箱預熱180度C
10X10寸方形烤盤墊紙備用
①蛋黄加入糖拌打至鬆發，加入油、奶拌勻。
②筛入粉類拌勻，加入香草精撈勻，備用。
③在另一个干净的碗里，蛋白打至起粗泡沫, 分兩次加入糖，前二次用高速各拌打1分钟後，用低速拌打2分钟打至硬（干性发泡）。
④加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用手轻轻拌匀。再倒入剩余的蛋白霜用手轻轻拌均。
⑤把面糊倒入方形烤盤，往桌面敲两下
下，让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
⑥放入预热烤箱中層以180度C烤约22分钟至熟透，或是插入竹签，竹签取出后没有沾上蛋糕糊即可。
⑦ 出爐把四周圍的烘焙紙撕下放涼，備用。
準備＜芒果粒＞
＜百香果鮮奶油＞
取60gm百香果餡和90gm打發鮮奶油混合拌勻，備用。
＜組合＞
①將蛋糕翻面，底部烤紙撕除，再翻面(底部則墊著烤紙)，捲起處切兩三條切痕(不切斷)， 蛋糕均勻抹上＜百香果鮮奶油＞、撒上芒果粒(越後端越薄)，再捲起定型，冷藏30分鐘以上再取出切片。
沒有留言:
張貼留言