🎃金瓜乳酪雪紡杯子蛋糕🎃

Pumpkin cheese chiffon cupcakes

（原食譜：carol http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post.html?m=1）

材料: 

南瓜乳酪麵糊部份: 

乾乳酪片  2片（約41g）

蛋黃  3個

細黃糖  20g

南瓜泥  90g

玉米油  22g

牛奶  18g

低筋麵粉  42g

玉米粉  18g

蛋白霜部份: 

冰蛋白  3個

細黃糖  30g

塔塔粉  1/8t

事先準備工作:

1.南瓜蒸熟放涼去皮取90g壓成泥狀

2.所有材料量秤好

3.乾乳酪片、牛奶、油放碗裡，隔水加熱至溶（乳酪奶糊）

4.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 

5.低粉和玉米粉過篩

6.烤箱打開預熱至180度C

7.預備12個小紙杯，墊紙

步驟:

1.蛋白加入塔塔粉先用打蛋器打出一些泡沫,然後及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

2.將蛋黃打散+糖打至糖溶。加入南瓜泥和乳酪奶糊攪拌均勻

3.再將過篩粉類加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜乳酪麵糊

4.挖1/3蛋白霜加入南瓜乳酪麵糊，快速輕拌均勻，將拌有蛋白霜的蛋黃糊，整個倒入蛋白霜裡，快速輕輕拌勻

5.用冰淇淋挖杓將蛋糕糊舀入小紙杯中.進爐前在桌上敲兩三下敲出較大

的氣泡，放上一小片蔓越莓乾裝飾，送入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20~25分鐘 （用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐）

6.出爐後馬上取出放在網架上待涼。

芒果百香果蛋糕卷 mango passion fantasy cake roll

夏天到咯！來個清爽的果香蛋糕卷吧~😄

＜百香果餡 passion fruit filling＞

A蛋   1個

糖   45gm

無鹽牛油   33gm

百香果肉   33gm

【做法】以上材料放入碗內，以隔水加熱法double boiler加熱，不停拌煮至無泡濃稠，放涼後備用。

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＜雪紡蛋糕片＞

蛋黃糊：

蛋黃   4個

細黃糖   15gm

玉米油   30gm

牛奶   45cc

自發麵粉   50gm

玉米粉    20gm

香草精   1滴

蛋白霜：

蛋白   4個

細黃糖   30gm

塔塔粉   少許

【做法】

烤箱預熱180度C

10X10寸方形烤盤墊紙備用

①蛋黄加入糖拌打至鬆發，加入油、奶拌勻。 

②筛入粉類拌勻，加入香草精撈勻，備用。

③在另一个干净的碗里，蛋白打至起粗泡沫, 分兩次加入糖，前二次用高速各拌打1分钟後，用低速拌打2分钟打至硬（干性发泡）。

 ④加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用手轻轻拌匀。再倒入剩余的蛋白霜用手轻轻拌均。

 ⑤把面糊倒入方形烤盤，往桌面敲两下

下，让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。 

 ⑥放入预热烤箱中層以180度C烤约22分钟至熟透，或是插入竹签，竹签取出后没有沾上蛋糕糊即可。

 ⑦ 出爐把四周圍的烘焙紙撕下放涼，備用。

準備＜芒果粒＞

＜百香果鮮奶油＞

取60gm百香果餡和90gm打發鮮奶油混合拌勻，備用。

＜組合＞

①將蛋糕翻面，底部烤紙撕除，再翻面(底部則墊著烤紙)，捲起處切兩三條切痕(不切斷)， 蛋糕均勻抹上＜百香果鮮奶油＞、撒上芒果粒(越後端越薄)，再捲起定型，冷藏30分鐘以上再取出切片。